但是，不管怎么样，首先需要说明一点的就是，如果单靠中西来划分是否爱吃奶酪绝对是不成立，就像喜欢吃榴莲和不喜欢吃榴莲一样，很多东西，都是个人品好和接受能力问题。
| 奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？ |
对于
“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”
这样的言论，你只需要笑而不语，因为：
芝 士 就 是 奶 酪 ！
（此处可在心里默念三遍）
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。
| 黄油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚 |
▲左黄油，右奶酪
两者的原料都是牛奶，两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是
脂肪提纯
，一个是
蛋白质提纯
（各种奶酪数据差别较大，但总的来说还是不跟黄油一个级别），引用网上的一个对比如下：
热量：
100g黄油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：
100g黄油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白质：
100g黄油只有0.5g蛋白质，而100g奶酪有31.5g
这么一比下来，奶酪可是健康得多。
| 最常见的这几种奶酪 |
还是很有必要搞清楚的
全世界的奶酪加起来总共能有8000多种
，也有很多种分类方法，例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等，
常见的一种分发是把它们分成了九大类。
产地：
法国
形态：
刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样，直径约23～38公分，呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙，会有细细的带状纹路。
口感：
淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道，浓郁绵密，很适合
初尝奶酪者
。
吃法：
因为它散发着淡淡奶香味与咸味，随着发酵时间的长短，味道从清淡转为浓稠滑腻，
与微甜的香槟
是最佳绝配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等，
另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
产地：
意大利
形态：
淡黄偏白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片。
口感：
味道不是很浓，最大特点就是
加热后一丝丝的。
吃法：
一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭，反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。
产地：
英国
形态：
色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡，并且有淡味和浓味之分
口感：
奶味足，软硬适中，基本上
汉堡里面夹的就是它
啦
。
吃法：
最常见的奶酪，可以各种各样的搭配，做三明治。英国出的比较好，口感硬一点，搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。
产地：
意大利
形态：
色泽淡黄柔润，属于硬质干酪，牙是肯定咬不开的。
口感：
有浓郁的水果香，你需要一个
刨丝器
来解决她任性的脾气，刨碎了吃是咸咸的奶鲜。
吃法：
跟帕玛森火腿一样，
pizza必备
。感觉是
意大利人的老干妈
，吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒，意大利面上撒撒，厨艺立马加分，放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。
产地：
希腊
形态：
没有外壳，中间有些间隙，质地坚实但是容易碎，像豆腐一样泡在油中，一般含香草。
口感：
蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。
吃法：
通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，
开胃菜必备。
产地：
瑞士（出镜率最高的瑞士奶酪）
形态：
质感和外皮都比较坚硬，当然最大的特点就是
有气孔。
口感：
味道温和,含有坚果与奶油的芳香，很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。
吃法：
可以制作
奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。
产地：
法国
形态：
黄色的起司里面有蓝色一丝丝的东西，像发霉的黄油，质感疏松，易融化，更易碎。
口感：超级个性，辛辣，
不是每个人都能接受。
吃法：
虽然味道很刺激，但
回味又是鲜美浓郁
，所以经常用在酱汁或色拉里，也经常生吃，例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。
产地：
法国、英国、美国
形态：
柔软湿润，呈膏状，有点像固体酸奶。
口感：
奶油味道浓厚，略带酸味。
吃法：
芝士蛋
糕（也叫轻乳酪蛋糕）的主要原料
，如果要做芝士蛋糕的话，就要买这种奶酪。平时涂在面包上吃也很合适，但因为它是属于新鲜奶酪，
保质期短
，所以可别放太久。
| 奶酪配什么酒好？ |
▲又有一张可供慢慢研究的图
来自同一产区的酒与奶酪最配
法国人很注重”terroir“（土地/风土）这个概念。他们认为是一个地区的土地/气候等特有条件造就了这一地区的葡萄酒或奶酪。所以来自同一地区的奶酪与葡萄酒搭配是最和谐的。
>>新鲜且质地柔软的奶酪（如新鲜的山羊奶酪）就能与
酒体较轻，果味较重
的精致葡萄酒搭配，如长相思（Sauvignon Blanc）。
>>质地坚硬的奶酪应该搭配
红葡萄酒，
而质地柔软的奶酪更适合与
白葡萄酒搭配
。
>>口感越浓郁的奶酪就应该搭配
口感越甜的葡萄酒
。比如，酥烤布里奶酪（Baked Brie）和香槟（Champagne）就是极好的一对。
>>风味特浓的奶酪就应该用新年份的
浓郁红葡萄酒佐餐
，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波尔多（Bordeaux）葡萄酒。
>>蓝纹奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂尔顿奶酪）能与
波特酒
一起提供美味。要知道，该类奶酪中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味。
>>如果你吃的是奶酪拼盘，那么，就可配以果味浓郁的
甜白葡萄酒。
当然，具体哪种奶酪配哪种葡萄酒很难详尽，还是那句话，看个人喜好咯。
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