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夏天酷热高温，胃口变得挑剔起来，下面的60款菜，或酸甜、或爽辣、或清凉，都充分激发你的胃口，天热我们也要也要吃个酣畅淋漓！
金针酸汤肥牛
图文 |
遗忘↘蕾拉●
酸爽鲜辣的夏季滋味！
原料：
肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量
做法：
1、
主要材料备齐；
2、
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3、
肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4、
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5、
锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6、
锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7、
下小米椒末，杭椒末调匀；
8、
出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小窍门：
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
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朝鲜冷面
图文 |
小M的厨房
天气一热人的胃口就不好，总想吃些清凉爽口的食物。朝鲜冷面冰爽清凉，会令人食欲大开呢。
原料：
荞麦冷面适量、卤牛肉适量、韩式辣白菜适量、黄瓜适量、梨适量、番茄适量、熟鸡蛋适量、牛肉汤适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白砂糖适量、自制鸡精适量、白芝麻适量、冰水适量、雪碧适量
做法：
1、
准备好所有原料。
2、
牛肉汤中加入生抽酱油，白醋，白糖，加入少量盐和鸡精，最后加入适量雪碧放冰箱冷藏备用。
3、
荞麦冷面提前半小时泡软。
4、
泡好的放开水锅煮两分钟，捞出过凉水用手搓掉表面粘液，防止面条黏连。用凉开水冲洗两遍，沥干水份放入碗中。（因为一个人缘故，好多步骤都没法拍照⊙︿⊙）
5、
梨去皮切片，黄瓜切丝，西红柿、牛肉切片，熟鸡蛋剥皮切半，和泡菜一起码放在冷面上，浇入调好料的冰镇牛肉汤，撒上白芝麻即可。
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桂花酸梅汤
图文 |
斯佳丽WH
煮好的酸梅汤加入适量糖桂花，再放到冰箱里去冰镇后再拿出来饮用，自己倒上一小杯，喝到口里酸酸甜甜，冰冰凉凉，香气袭人，沁人心脾，瞬间令人热气全消。
原料：
乌梅30克、甘草30克、山楂30克、陈皮15克、洛神花15克、糖桂花适量
做法：
1、
准备好原材料， 并将它们用清水冲洗一下；
2、
将原料全部放入一次性调料包袋中；
3、
烧锅水， 将调料包放入；
4、
大火煮开，再转为小火煮上30分钟--40分钟；
5、
让调料包一起泡着， 放凉， 再捞出来；
6、
温热时加入糖桂花搅拌均匀即可；
7、
完全摊凉后再放入冰箱中冷藏一个小时味道更好。
小窍门：
1、 乌梅、山楂、洛神花是2份；甘草和陈皮1份即可，约120克，都放入调料包中，加入三至四升水， 一起煮上三十分钟至四十分钟；
2、为了充分的利用， 可以再加入一升水将调料包重复煮一次， 再将两次的水混合；
3、摊凉至温热时，加入适量的糖桂花调味；当然也可以加入冰糖等， 按个人喜好。
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凉拌拉皮
图文 |
老杨的厨房
拿爽脆的黄瓜丝和豆芽，用调配好的芝麻酱汁浇了，和凉皮一样直接吃都很好吃。
原料：
拉皮两张、黄瓜一根、绿豆芽少许、姜汁一茶匙、蒜泥一茶匙、辣椒油一茶匙、盐半茶匙、香醋半汤匙、糖一茶匙、生抽三分之一汤匙、鸡精四分之一茶匙
做法：
1、
原料图。
2、
拉皮切条，焯水捞出备用。
3、
黄瓜切丝，和绿豆芽一起焯水备用。
4、盐，糖，香醋，生抽，芝麻酱或者花生酱，鸡精，和姜汁，蒜泥，辣椒油一起搅拌均匀。
5、和拉皮，豆芽黄瓜一起混合均匀即可。
6、这个料汁拌很多菜都很好吃，比如豆腐皮，粉丝，等。
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红油猪耳
图文 |
斯佳丽WH
猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。
原料：
猪耳朵2个、五花肉1块、黄瓜2根、葱姜蒜适量、白酒适量、酱油适量、辣椒油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、干红辣椒适量、草果适量、花椒适量、甘草适量、盐适量
做法：
1、
准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2、
猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3、
再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4、
煮开后撇去浮沫；
5、
再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6、
加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7、
卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8、
再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9、 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
点缀点茴香叶。
小窍门：
1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
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