你所不知道的宁波八大小吃特产

余姚杨梅，颗大、色艳、汁多、味重，自古名噪海内外，其种植历史至少已有两千年，而且据境内河姆渡遗址的考古发现，七千年前就有野杨梅存在。由此赢得“余姚杨梅冠天下”的美 丽盛誉。

南看新梅：梁弄镇东溪

余姚重镇梁弄，古有洞天福地美誉，传为唐诗之路驿站，还有浙东小延安之说，这些响当当的头衔吸引我们首站奔梁弄。高速余姚出口四明山方向走，一刻钟到梁弄东溪杨梅观光园，满目仍是翠色，有些已开始泛红，了解得知东溪杨梅比较早熟，是在原有荸荠种基础上改良的新品，个头比一般荸荠种大，也很甜，说得我们垂涎三尺。

北看乌梅：丈亭和三七市

杨梅林地遍余姚，最有名当属乌种的荸荠种，丈亭镇和三七市镇盛产此类，据说果形圆整、色泽艳丽、味甜核小。余姚出口下转甬余线走进这一带的山林，山路盘旋，风光林野，赏心悦目，特地去看望三七市镇石步村周边古杨梅林，大约两千余株，年龄已经120岁到150岁了，且古有盛名，明代大学士徐有诗为证“若使太真知此味，荔枝焉能到长安？”。更有说法河姆渡遗址的考古发现，7千年前余姚就有野杨梅存在。

西看白梅：牟山和马渚

余姚杨梅在浙江地区种植面积最广，品种也繁多，有乌种、红种、粉红种、白种四大群系，大部分地区都是乌梅和红梅，唯有姚西地区的马渚、牟山两地产白梅和粉梅，据说极其珍贵，个大味鲜、回味清香、色泽晶莹，粉粉的甚是可爱，它上市时间迟于荸荠种。即使余姚其他地方的人也会特地来此购梅，爱上它那淡淡松香味。

东看玉梅：大隐九龙山

杭甬高速大隐出口下到靠近宁波的九龙山，那里的杨梅我说它是玉梅，并非色如白玉，而是在九龙山脚下有座“天下玉苑”，广集世间玉器，满山杨梅熟红枝头，山下白玉流碧，来此采梅，风景别样，一边带上果中上品杨梅，一边带上圆润的玉石，满载而归。

荸荠杨梅

该品种原产宁波余姚、慈溪，至今已有360年栽培历史，完熟时果面紫黑色，肉质细软，汁多，味甜微酸，略有香气，含可溶性固性物高达13%，含酸量0．8%，可食率高达96%，品质特优，核小。耐贮运，加工性能特佳，为目前最佳鲜食兼罐藏品种之一。

汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

制法

1.准备水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。

宁波汤圆

2.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加白砂糖制成馅。

3.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。

4.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。

紫菜是在海中互生藻类的统称。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。 中国沿海地区已进行人工栽培，其中便包括象山。

营养价值

紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。 紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1／3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜，可以算的上象山特产。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

慈城年糕是浙江地区著名汉族小吃。它已有数百年生产历史，以选料讲究，精工制作著称，它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

年糕传统

宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。1974年，考古工作者在距今七千多年宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。他临死前对部下说：“如果国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后，他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

奉化芋艿头是宁波市的传统名特优无公害农产品，芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。1996年，奉化被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。

“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”沪杭甬一带的这句民谚，主要用于比喻人们见多识广的经历，旧时的“食中珍品”芋艿头，成为如今奉化最知名的特产。

制作方法

1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；

2. 熟火腿切成指甲片大小；

3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；

4. 香菇去蒂，洗净，切丁；

5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁；

6. 胡萝卜洗净，切丁；

7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用；

8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；

9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；

10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；

11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。

溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇汉族传统名点之一。“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，。主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（1878年）开始制作至今。

制作做法

【配料】芋头粉、苔菜、芝麻仁

【调料】白糖、精盐、植物油

【做法】做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

奉化水蜜桃被誉为“中国之最”，这是对水蜜桃这一传统名果的历史肯定。水蜜桃已形成了早露露、雪雨露、沙子早生、湖景蜜露、塔桥、玉露、迎庆等25个早、中、晚熟水蜜桃品种配套体系，水蜜桃供应期长达120多天。

奉化水蜜桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

奉化水蜜桃有着很多营养价值，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。《随息居饮食谱》中说桃子：“补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。”现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。