藏系绵羊（俗称藏系羊、藏羊）两大特点
与其他地方的羊肉相比，青海的藏羊喝的是矿泉水，吃的是冬虫草，肉鲜味道好，具有出肉率高、膻味小、柔嫩多汁、香味和鲜味浓郁等特点。
阿訇当天宰杀的羊腿肉
1.
出肉率高。
藏系绵羊的体格大，毛长，耐低温，产肉率比较高。肉质不粘手，切面湿润，纤维清晰有坚韧性，呈明显大理石纹状结构，肉色浅红，也有的肉呈鲜红色，用手指压微凹陷，弹性好。
2.
膻味极小，柔嫩多汁。
青藏高原草场特殊的牧草使藏系绵羊的肉质膻味极小，甚至可以说是入口后感觉不到，无臭异味，煮沸后肉汤清明透彻，脂肪聚于表面，具有鲜羊肉香味。肉质的含水量非常合理，口感软嫩多汁，适合制作烤羊或涮火锅。
当地屠宰厂分割的羊肉卷
藏系绵羊两种宰杀方法
藏民不放血宰杀。藏民采用不放血的宰杀方法宰杀绵羊，使血液留在羊肉内部，宰杀好的羊肉会看起来非常红嫩。
回民放血宰杀。阿訇将绵羊宰杀后快速放血，宰杀后的羊肉微微发红，符合非藏区百姓的饮食习惯。
当地屠宰厂分割的羊腿
活羊可在屠宰场屠宰
当地将要新建以高标准的现代化屠宰场，餐饮企业可以直接在当地采购到符合自己需求的羊肉卷、羊腿肉、羊杂等深加工产品。
葱、姜靠边站，白水煮羊出香味
因地处高海拔的青藏高原，这里的草原远离污染，造就了高品质的绵羊肉。藏系绵羊肉的口感比较紧实，肉质富有弹性，加工方法也比较简单，只需将其血水洗净，放入高压锅内压制
20
分钟左右出锅改刀，即可上桌食用了。
刚察县县长和县委书记积极为当地藏羊肉产品进行推广
县政府推动农餐对接
刚察县地处海拔三千多米，当地有着丰富而特色的农产品资源。在当地政府的引导下，牧民具有较高的养殖积极性，大型餐厅或供应商可联系当地政府，由当地政府牵线，同当地合作社进行畜牧等农产品的收购谈判。有当地政府作担保，毁约或欺诈等发生的几率大大降低。刚察县委书记与县长作为藏系绵羊的推广大使，欢迎广大餐饮同行前去青海省北海州刚察县采购藏系绵羊，当地政府会提供一切必要的支持。
清水羊肉
原料
藏系羊羊腿肉一根（约
1500
克
）。
调料
盐
5
克
，椒盐味碟、豉油味碟各
1
份。
制作
将温水倒入高压锅中，放入羊腿肉，下入盐，高压上气煮
20
分钟，出锅，改刀，搭配味碟上桌即可。
东方美食杂志社农餐对接电话
18901061715
联系人：王
冬
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