清蒸武昌鱼
功效：补钙铁锌硒 益智补脑
材料：武昌鱼
1
条；大葱葱白段；小香葱；盐；胡椒粉（孕妇吃可不放）；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；
家里宴请宾客时，这条开屏清蒸鱼往桌上一放，呵呵，煮妇小赚面子一把。此外啊，开屏做法不光是为了好看哦，将鱼肉分解后再蒸制，除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀，但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。
做法：
1
，将斩杀好的
武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制
10
分钟左右；取其中一条
鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
2
，分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
3
，调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油
+
料酒少许
+
纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入
(
不要浇到鱼身上
)
，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
4
，蒸制大约
6
分钟左右
(
时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整
)
熄火，虚蒸
1-2
分钟，立即起锅
(
蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈
“
蒜瓣
”
状，口感最为鲜美
)
，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚
2
勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
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