面包培训 | 软欧面包教程：全麦核桃

大家好， 我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款全麦核桃面包的制作方法。

全麦核桃面包配料：

高粉 350， 全麦150， 糖5 ， 盐9， 酵母4， 天然酵母种50， 麦芽糖2， 水360， 核桃60；

全麦核桃面包制作步骤：

1、将面粉，糖，盐，酵母下入搅拌缸以慢速搅拌均匀

2、下入水，天然酵母以慢速搅拌至无干粉

3、面团搅拌均匀后以快速搅拌至扩展阶段即可

4、面团搅拌完成后下入核桃搅拌均匀

5、将搅拌完成的面团整理好后基础发酵60分钟

6、面团发酵完成后分割成220G一个，整理成圆形松弛20分钟

7、面团松弛好后再次整理成圆形压扁，表面沾黑芝麻

8、将整形好的面团最后发酵40分钟，表面放装饰物，撒粉划刀进行装饰

9、将装饰好的面团放入预热好的烤箱当中进行烘烤（上火230下火190蒸汽2秒）烘烤时间15-18分钟

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王燕老师：微信&手机：18910335653