没有什么事是一顿火锅解决不了的。
---题记
最近去了趟成都，狠吃了几顿火锅串串这些，对比下在南京吃到的同样的东西，发觉南京的也不差，甚至某些方面更好一些。火锅这样的国民美食，在重庆发源，在成都光大，在各地生根，最后成为很多人过一段时间不吃就念想的美食。当然我也是这很多人中的一个。
经常被问到南京哪里的火锅最好吃，火锅有最好吃的吗？不说口味本就因人而异，单从火锅本身来说，不同火锅本就有所不同，口味最好之说实在不知从何提起。不过选择火锅店确实是很难的事，
最靠谱同时也是最不靠谱的挑选饭店的方法，是看人气。一个饭店人气旺，生意好，口味应该不会差？寥寥几桌，生意一般，口味就一定很差？其实也不见得，人气爆棚的店，口味一般，名实难副的不在少数。而一些深处僻巷而生意不温不火的店，却经常碰到惊喜。很多时候我们把个人感受当作判断标准了。
火锅尤其容易使人产生主观偏执。
火锅是个人感受引领判断力的典型。能吃
辣的当然是越辣越好，喜欢麻的恨不得锅底一半的调料都是花椒藤椒，喜欢牛油的非要看到金黄色的大块牛油结晶在锅中慢慢化开才觉得这火锅才叫正宗，如此这般不一而足。在主观的感受引领下，偏好就成了偏执。
一个火锅店外在的颜值，内在的口味，中间的服务，都是我们选择喜欢上它的理由。每次寡淡的一段生活之后，必然要来一顿麻辣鲜香的火锅激活一下味蕾。九月中去过的一家江宁新开的火锅店，吃完就去了成都，几天麻辣吃完，回来就开始忙活起来。半个月下来，突然想起了味蕾好久没有经历麻辣的刺激都要不知其味了。记起了曾经去过的这家店，竟有些念念不忘，想着找机会再去一次。在经过成都几天的麻辣攻势之后，还想着要再去的，足见它有
成为“好吃的火锅”这样一种称呼的实力。
好吃的火锅第一就要口味，这家号称重庆火锅，那必然是以麻辣为主。重庆成都火锅究竟有何不同？其实两地均是麻辣为主，要说区别，可能跟地方人性格相关，重庆人江湖味浓，火锅则更加热辣浓烈；成都人闲适从容，火锅就更多了份柔和细腻。
其实不管热辣也好，细腻也罢，同是川味火锅，火锅只要辣的过瘾麻的爽快，就是好吃的火锅。吃过这家再去成都，就有了直观的比较，这家叫做蜀韵南山的火锅店，比之成都本地的火锅，确实更加热辣浓烈。不过菜肴却细腻了很多。
这一份是印象最深的，现在想起都要流口水。竹荪里面裹着的是虾肉打碎的肉泥和胡萝卜条，吸满了香辣的牛油汤汁后，滋味十分丰富。除了传统的毛肚黄喉这些，来这家吃不点这道菜就算白来了。一次火锅盛宴，有这样一道菜才算完美。
还有这个道辣牛肉，是这家店必点菜肴的第二道，浆制过得鲜牛肉表面裹上一层辣椒面，看着热辣，吃起来却相当细嫩，经过牛油锅底的涮煮，辣椒面辣味都被牛油的鲜香覆盖了，不太能吃辣的也一定要尝一下。
蜀韵南山火锅店里第三个必点的菜肴非这个芝士牛丸莫属。听名字看样子就很诱人。手工打制的牛肉丸，涮熟了一口咬开里面竟然是香滑的芝士，这种味觉加视觉的双重惊喜让人对这道菜印象深刻。
还有一道每家火锅店都有的虾滑，也值得说说。尽管绝大多数的店里都说自己的虾滑是手工自制的，但多年来只见过一次虾滑的手工制作，确实十分费心费力。首先虾仁就要自己手工剥好，这就需要长时间细心的劳动，真正的制作就很简单了，加上调料用搅拌机搅拌肉泥即可。这家的虾滑之所以难忘就是因为在虾滑里面加了些鱼籽，小小的鱼籽在Q弹得虾肉中间爆开时候，口腔的感觉很奇妙很享受。食物给人以享受，那就是食物应有的最高境界了。
比起口味，这家店的外在颜值同样不错。门口走进去，一楼门厅倒没什么，就是很多植物，上得楼去，发觉楼上植物更多，放眼看去都是各种各样的绿色植物，好感顿生。火锅店不再是进门扑鼻的牛油味，地上油腻粘鞋，桌上积垢成块。吃的地方就要赏心悦目，如此菜肴也会变得更美味了。
火锅吃过很多，各有千秋各具特色。每每难忘都是些细枝末节，或是店中的一抹绿植，或是某道菜中一个让人惊艳的口感，或是装盘呈现在你面前时候的眼睛一亮，所有的这些其实都是店家精心的准备，除了征服你的味蕾之外，征服你的视觉嗅觉触觉等，让你的感官得到愉悦，在才是一个店成功之处。
这家可以给你带来味觉视觉愉悦的店：
蜀韵南山重庆火锅店
江宁上元大街297号（金箔路五星电器对面）
025-51192977
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