一碗丝瓜汤放倒全家，究竟有什么猫腻？-五游网

丝瓜是再普通不过的一道菜。但近日有报道称，四川姜阿姨在菜市场买了条丝瓜做汤，吃的时候觉得丝瓜很苦，虽然有点奇怪但没舍得扔，硬着头皮将一碗丝瓜汤都喝了。

但吃完不久，一家三口就上吐下泻，后来还被紧急送往医院抢救。化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有 碱糖甙生物碱 ，正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命，而毒素就是来自苦丝瓜。

丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？碱糖甙生物碱是什么？如何避免中毒呢？

丝瓜，廉价营养的蔬菜

丝瓜，在很多地方还叫天丝瓜、天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天吊瓜等。

丝瓜原产于印度，大约在唐末宋初传入我国。由于它产量高、品质好，在我国很多地方都有种植。

丝瓜分为有棱和无棱的两类。

有棱的称为 棱丝瓜 ，这种瓜很长，像棒子一样，外表绿色，前端比较粗，通常有8-10条棱。瓜肉是白色的，肉质特别脆嫩。

还有一种无棱的丝瓜，就是 普通丝瓜 ，又俗称“ 水瓜 ”。常见的品种有 蛇形丝瓜 和 棒丝瓜 。

丝瓜的价格非常低廉。在北京，我去菜市场买都不到一块钱一斤。在这个经济时代，价格是身价的最好体现。也正因为丝瓜价格如此低廉，人们对它也不怎么待见。

夏天本来蔬菜就少，难得有个新品种的丝瓜上市，从营养均衡和食物多样性角度，丝瓜也还是不错的选择 。不过，很多人并不喜欢吃丝瓜，其中一个重要原因就是，很多人都觉得丝瓜不好吃，味道难闻。

丝瓜气味不好闻，吃起来还有淡淡的苦味，主要还是因为其中所含的 苦味素 。这种物质在瓜类蔬菜中多少都有一点，我们常吃的苦瓜中就最多，所以苦瓜吃起来就特别苦。

但是，丝瓜中苦味素的含量很低，一般都不苦。不过，丝瓜中的苦味素主要是皮里，吃丝瓜的时候，只要削皮了，就基本不会有什么苦味了。

实际上，丝瓜的瓜肉清甜脆口，是一种非常不错的蔬菜；从营养角度，丝瓜也有它的营养价值。

丝瓜黏黏的手滑？那可是膳食纤维！

很多人在切丝瓜的时候会感觉手上黏黏的、滑滑的，很多人担心是不是有什么有害的物质。其实不用担心，这个主要是因为丝瓜中含有丰富的 多糖类物质 。

多糖对于我们来说并不是什么陌生的东西，我们每天都会吃到的淀粉其实就是一种多糖，清洗海带时有一股黏黏的感觉，其实也是多糖。这种多糖的作用跟膳食纤维非常相像，不会被我们人体吸收，只不过可以溶解在水里，所以摸起来会有黏黏的感觉。

但是，它可以增加肠道的活动，对于缓解便秘、促进肠道健康都有很大的好处。

另外，在瓜类蔬菜中，丝瓜中胡萝卜素和维生素A也比较丰富，所含的钙铁锌等微量元素也还可以，炎热的夏天吃一吃还是很好的。

丝瓜中毒？

正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的， 苦丝瓜 可能使人中毒。

苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，如果不小吃吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。

有研究曾对 49例苦丝瓜中毒案例 进行了分析，结果发现，所有中毒患者吃的丝瓜都是去年同一株正常丝瓜结出的，当年果实没有什么异常，生吃熟吃都没有不良反应。但是，第二年再吃就有发生中毒了。苦丝瓜中毒症状跟四季豆中毒症状非常相似，怀疑可能是含有生物碱。所以，如果丝瓜味道特别苦，那就最好不要吃了。

如何预防中毒呢？

其实也比较简单，只要味道太苦，就别吃了，而且，太苦的丝瓜本来也不好吃。

要知道，植物中的生物碱通常都有比较重的苦味，这些生物碱对于植物自己来说，其实是一种自我保护。它能防止害虫叮咬、防止动物吃。所以，大家在吃的时候如果发现特别苦，最好就不要吃了。

丝瓜也有妙用

你家用过这个吗？

除了作为食材，丝瓜还可以妙用。

丝瓜老熟后搓去外皮及果肉，或用水浸泡至果皮和果肉腐烂，取出洗净，除去种子，晒干，就成了 “瓜络”，可以用来刷锅洗碗，非常方便实用。

参考资料

[1]李艳梅, 刘月素, 刘景昀. 49例苦丝瓜中毒的防治体会. 药学服务与研究, 2006, 6(5).

现在还可以向我提问

语音提问回答

识别下方二维码就能提问！

关于我

欢迎分享到朋友圈

作者：阮光锋

微信／新浪：@阮光锋

科信食品与营养信息交流中心业务部主任

中国食品辟谣联盟专家团成员

果壳网吃货研究所副所长

头条号签约作者　专栏作者