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去过台湾或者看过台湾综艺节目的人，应该都知道台湾的美食代表——
滷肉饭
。有时也写作“卤肉饭”。
卤者，用浓汁烹调食物也。
至于是哪个“lu”没有明确定论，反正大家都明白是什么。
滷肉饭是台湾最古早味的国民小吃，不仅在街头小摊随处可见，在大饭店里的菜单上也能看到。
“光洁晶莹的米饭上铺满了肉，搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。”
另外还有一种叫做
“肉燥饭”
，常见于台湾南部。肉燥饭与滷肉饭最大的不同在于肉燥，滷肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。
一碗好吃的肉燥，制作十分简单。可以拌饭亦可拌面，一勺肉燥，简单拌一拌，就很美味！在燥热烦闷地夏日，做一次肉燥可解决几次不想做饭的忧愁。
来，干了这碗肉燥！
- 食材 -
五花肉 / 香菇 / 鸡蛋
姜 / 小葱
冰糖 / 白胡椒粉
料酒 / 老抽 / 盐
- 做法 -
①
将五花肉和香菇切丁。葱姜切末；
②
热锅冷油，煸炒香菇，盛出备用；
③
用刚才的锅，再加一勺油，加入姜碎，煸炒肉沫。
④
依次加入料酒、香菇、老抽、水、冰糖、盐、白胡椒粉，大火煮沸，小火焖煮一小时。
- 备注 -
①
焖煮肉燥的时候，可以加入煮好的鸡蛋，做成卤蛋。
②
台湾滷肉饭或肉燥饭中红葱头是必不可少的，但红葱头也不常见，不过也可以用洋葱代替。方法是将洋葱切丝，锅中放油，小火将洋葱煸成金黄色，盛出控油晾凉，碾压成碎。制作时同调味料一同放入锅中即可。
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