大脑的唯一能源是葡萄糖。
但是，形成大脑本身的是蛋白质和脂肪。特别是在形成脑的幼儿期如果蛋白质不足的话，孩子的发育有可能受到影响。肉、鱼、蛋这些“蛋白质菜”不仅能形成孩子的血肉，而且还能形成孩子的大脑。
人的大脑大约9o%是水分。除去水分的“净重量”大约so%是脂肪，40%是蛋
白质。
针对体重来说的大脑重量增加率在出生后不久迎来高峰。之后，大脑各处的
神经细胞不断成熟，在6岁的时候重量增加至与大人差不多的程度。因此，在这期
间充分摄取脂肪和蛋白质是非常重要的。
例如，对20世纪30年代在非洲黄金海岸地域发现的患“赤发”症的孩子的研
究表明：蛋白质摄取量不足的孩子的大脑IQ(知商)明显偏低。
这个地域的饮食文化的特色是基本上不摄取蛋白质，而只摄取碳水化合物。
调查小组对以下3种儿童的IQ进行了比较：
1、
整个饮食的能量够了，但在出生后基本上不摄取蛋白质。
2、蛋白质以及整个能量的摄取量不足。
3、充分摄取了蛋白质和能量。
比较所得出的结果正如人们所预料的那样，最高的是3，其次是2。也就是
说，缺乏蛋白质的1类的孩子的IQ要低于营养失调的2类的孩子。
当然，赤发儿生长于邓样的文化中，不应该与在富裕生活的孩子相比。
不过，之后的追踪调查表明：
幼儿期蛋白质不足确实会给大脑的发育带来很大的
影响
。
如果让第1类的孩子食用脱脂奶粉等蛋白质的话，他全身的营养状态会得到改
善，但脑的功能却一辈子不能恢复。
为了使孩子的大脑健康成长，除了米饭以及面包等主食以外，要多让孩子吃
肉、鱼、蛋等“高蛋白食品”。虽然只吃面包或者饭团也能吃饱，但养成不偏食的习
惯对大脑的发育是十分重要的。
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