【时令菜】韭菜肉丝三鲜春卷的做法

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炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

今天小编要给大家介绍的是韭菜肉丝三鲜春卷

食材： 韭菜、猪肉、金针菇、春卷皮；油、盐、生姜、白砂糖、黄豆酱、生粉。

步骤：

1、备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、 生姜、春卷皮。

注：可以不用小葱，因 韭菜 的冲味有去除肉的异味作用。

2、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。

4、备好生粉芡。

5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。

6、倒入韭菜快速翻炒两下，勾入生粉薄芡翻匀。

7、关火，倒入金针菇翻均。
注：金针菇需要事先用开水焯一下，时间30 s 内为宜。

8、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。

9、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

10、一个个地包好备用。

11、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。
注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

12、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，配上香醋上桌。

注：蘸酱可以根据自己口味调试。

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